央视发声了!吃鸡精味精竟然……

发布时间:2017-10-11   来源:薄荷健康网    
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谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质,钠也是我们身体需要的元素。

以一个体重为60公斤的人为例,只要每天味精摄入量不超过7.2克,便不会对人体造成任何不健康的影响。

7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多,基本上我们日常用量不可能达到。世界各国除了不建议婴儿食用味精外,对其他人群的用量没有限制,可因个人的口味而定。

鸡精的主要作用与味精一样是增鲜,但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸,与味精的鲜味具有相乘的作用,其鲜度比味精高,是味精的换代产品。

不当烹饪

可能会产生毒副作用

虽然味精在日常烹调和工业食品加工中的用量,没有证据表明会对人体的健康产生不利影响,但如果不注意使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至也会产生毒副作用。

不宜长时间高温加热

味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,而且对人体有潜在致癌作用。因此,烹调时不要加入味精后长时间焖煮,也不要加入味精一起爆炒,而要在菜肴快出锅时加入,鸡精也是如此。

使用需控盐

鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味,再放鸡精,对于需要控制盐分的人来说,会不利于健康。

酸性食物不加

不宜在烹调酸性食物中添加味精,如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。

凉拌菜先溶解后加

凉拌菜可以使用,但宜先溶解后再加入,因为味精的溶解温度为80多摄氏度,低于此温度难以溶解。

做海鲜不加

海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分,所以在此类食品中,都可不放味精、鸡精。

自制味精、鸡精

如果觉得外面买的添加剂太多,可以自己在家自制味精或鸡精,既有动手的乐趣,吃得也更健康。

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