内幕五
肉菜变质了，猛加料去味
小赵来自哈尔滨，是烤肉师傅，在这家自助餐厅已经干了两年了，以前在哈尔滨专门烤肉，后来调到了青岛。
这些肉有没有什么问题呢?“一般不会有什么问题，但不能说全部都没有，有时候发现肉有点味儿了，就把料放重点，多烤一会，客人一般尝不出来。”小赵告诉记者，有时候太过了把肉烤糊了，那也得往上端，要是客人说不行，就把糊的地方切掉，再接着烤就是了。不管是烤肉房，还是凉菜房，记者在后厨里听到最多的一句话就是：“料放猛点，客人一般都吃不出来。”
负责切凉菜的许师傅拿出一包豆腐皮让记者切，记者明显感觉豆腐皮上有一层发黏的东西，就问许师傅是不是变质了，许师傅闻了闻说：“没多大事，你尽管切你的，待会我把料放重点，这总得吃啊。”记者切完豆腐皮，许师傅猛地加了好几勺子辣椒油，用手搅拌了一下，然后捏起一把尝了尝说：“这下应该没什么问题了。”
中午吃饭的时候，凉菜师傅小藏从后厨舀了一小碗辣椒油蘸馒头吃，一位姓许的主管赶忙问道：“你那个辣椒油是从大盆舀的还是从小盆舀的?别忘了大盆的咱可千万别吃啊，那油放时间长了，是给客人吃的。”记者追问辣椒油具体是怎么回事，许主管警惕地反问：“你管那么多干啥，吃你的饭。”
内幕六
“秘制果汤”原是水果罐头
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