防癌抗癌的功效
扁豆中含有一种蛋白质类物质，可抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，激活癌症患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对癌细胞有非特异性的伤害作用，从而起到抑制癌细胞生长的作用。
相宜搭配
扁豆+花菜：补肾健脾。
扁豆+鸡肉：添精补髓、活血调经。
扁豆+粳米：健脾养胃、清热止咳。
禁忌搭配
扁豆+橘子：易导致高钾血症。
扁豆+蛤蜊：易引发腹痛、腹泻。
食用注意
1、优质扁豆应新鲜、干净、挺实、脆嫩，没有划痕、形状完好、一折就断、子粒很嫩，扁豆用水稍焯后，用保鲜膜封好，放入冰箱中冷冻，可长期保存。
2、扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬，豆腥味浓，则一定不能食用，烹饪前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后即可。
3、患寒热病者不可食用扁豆。
推荐食谱：蒜香扁豆丝
原料：扁豆200克，大蒜3瓣，红椒50克。
调料：盐、香油、食用油各适量。
做法：1、将扁豆去头尾和筋，洗净后切成丝，红椒洗净，切丝，大蒜去皮剁成末。
2、向锅里注适量清水烧开后，加少许盐和食用油，然后分别把扁豆丝与红椒丝焯水，捞出后放入凉水中浸泡过凉，以保持口感爽脆。
3、捞出扁豆丝与红椒丝放入一个大的碗里，放入蒜末、盐、香油，搅拌均匀装盘即可。
功效：本品能健脾化湿、和中益气，对预防癌症有一定的食疗功效。
扁豆丝炒豆腐干
原料：豆腐干100克，扁豆120克，红椒20克。
调料：盐、鸡粉、水淀粉、食用油各适量，姜片、蒜末各少许。
做法：1、将豆腐干洗净，切丝，扁豆择好洗净，切成丝，红椒洗净，切成丝。
2、向锅中注入适量清水烧热，倒入扁豆，煮约1分钟，捞出。
3、热锅注油烧热，倒入豆腐干，炸约半分钟，捞出，用油起锅，放入姜、蒜、红椒爆香，倒入扁豆丝、豆腐干，翻炒片刻，加入盐、鸡粉调味，淋入水淀粉勾芡即可。
功效：本品具有健脾益胃、和中益气、化湿消暑、防癌抗癌的功效。
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