3.亚硝基物
正常的食物中亚硝基化合物含量极少，可是在烧烤肉类食物的过程中，常有加入少量的硝酸盐和亚硝酸盐改变色泽，使得食物的颜色更好看。亚硝基对人体具有毒性及致癌性，另外也能引起急慢性中毒。
4.寄生虫
为了追求口感，总有的烧烤食物外焦里嫩，没有熟透。如果肉类中有寄生虫而未被杀灭，进食后则易感染寄生虫病。其中以烧烤的鱼、虾、鱿鱼等海鲜最易常见。
少吃为妙，合理膳食
尽量少吃烧烤食物，降低有害物的摄入。小孩子缺乏自控能力，家长应少为他们购买烧烤食物。摄入烧烤食物时，应尽量控制食量，进食烧烤食物后，适量进食一些富含纤维和维生素C的水果蔬菜，利用维生素C和膳食纤维的排毒解毒功能，减轻人体对有害物的吸收，保护小孩的健康。
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