但是,市场上卖的酵素产品就是酶吗?
“酵素产品不等于口服酶制剂,目前一些酵素产品都是用水果、蔬菜发酵而成的,大多只是借日本的舶来词汇在做产品宣传。”谷瑞增称。
2、酵素是怎么制成的?
答:5类原料自由组合,通过菌种发酵而成。
酵素产生于储存果蔬的过程中。在过去,植物到了收获季节,很多果蔬集中上市,来不及消费。为了防止腐坏,多种果蔬就被放在一起,利用果蔬上附着的菌种,进行发酵做成发酵汁,也就是传统的酵素。
而现在的酵素,除了上面提到的水果、蔬菜可以作为原料外,坚果、菌菇和中草药也是可以使用的酵素原料。这五类原料可以自由组合,通过使用益生菌、酵母菌、乳杆菌或乳球菌等菌种进行分解。
3、酵素产品里是否含有酶?
答:商业酵素几乎不含活性酶。
原料经过一系列发酵和分解通常会产生几类新物质,包括①原料中未被发酵的植物汁液;②有机酸;③新的碳水化合物,如可溶性膳食纤维等;④以及菌种的自溶产物,如酶等。
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