长期吃素易使胆囊淤积，导致胆结石
人体内的胆汁主要由肝脏产生，胆囊就像一座水库，起储存浓缩胆汁的作用。人们进食，特别是进食油腻食物后，食物会进入胃中刺激胆囊收缩，引起胆汁分泌，促进食物消化吸收。而长期吃纤维素类食物会影响胆汁的分泌与浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积最后形成结石。
所以，女性减肥一定要注意饮食结构调整，不能全是素食，要荤素搭配，荤素比例一般为3:7或2:8。
长期吃素，主食量增大也会患上高血脂
长期吃素很容易陷入营养不均、选择不当等饮食误区。由于不能吃肉，人体可能选择摄入大量主食以填饱肚子，过量的碳水化合物转化成甘油三酯，时间长了也会造成高血脂；
另外，如果烹饪素菜方式不当同样携带着间接油脂；喜欢吃瓜子、花生、核桃等小零食，脂肪含量也不少，总热量还是超标的。
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