中医讲药食同源药补不如食补，而药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。
药物配伍禁忌药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5，000多种常用中药中，有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草（冬虫夏草食品）、人参（人参食品）、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。这些药物在与食品配伍、炮制和忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类：一是某种病忌某类食品。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一类是指某类病忌某种食品。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾大病、产后（产后食品）之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇（孕妇食品）等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。忌口之说有些已被证实是有道理的，有些则分歧实际，在药膳应用中可资参考。
药膳选料注意以下几点：
1、药膳中各种原料均要求清洁卫生，不变质，无污染。
2、药膳中原料应以食物为主，药物为辅。
药物性原料的选择，从以下几方面综合考虑：
（1）性味比较平和。
（2）作用比较缓和。
（3）无毒副作用。
（4）最好具有一定的可食性。
一般来讲，即可食用，又作药用的天然之品较为适宜。如枸杞子、天麻、茯苓、麦冬、菊花、黄精、紫苏、肉桂等。
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