3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味;
4、放入洋葱丝炒软，放入花椒和干辣椒炒出香味;
5、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀;
6、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开;
7、加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。
制作鸡翅时的窍门：
1、烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴;
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