皮蛋上的黑色斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果，铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。
因此如果皮蛋表面还敷有泥巴，即使砸掉外部泥巴，仍看不清蛋壳表面的真实情况，易买到质量不佳的皮蛋。在进食时，多配一些食醋不但更加美味，对健康也更有好处。
鸡蛋里的胆固醇含量大概是多少?
鸡蛋是胆固醇
含量相对较高的一种食品.蛋黄中胆固醇含量约占蛋黄重的4%，约为200～250mg/枚。相关研究表明.影响鸡蛋蛋黄中胆固醇含量的因素很多。
如王立克在不同品种鸡蛋中胆固醇含量的比较研究中指出：不同品种鸡蛋中胆固醇含量差异显著，其中地方品种鸡鸡蛋中胆固醇含量显著高于培育品种。
放养能够很好地改善鸡蛋品质，在蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄中磷脂质含量和降低蛋黄含水量、蛋黄中胆固醇含量方面明显优于笼养鸡组。
结果表明：土鸡在鸡蛋胆固醇含量方面明显高于品种蛋鸡，并且指出蛋黄中胆固醇的含量与禽的品种密切相关。
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