4.如果少量多次食入，(这个少量是多少?没有研究数据)，黄曲霉素在体内主要是肝脏进行代谢，最终产物是环氧化无，是富含自由电子的自由基类似物，它会与细胞DNA产生加合反应，致使DNA损伤。
本来，损伤的DNA完全可以修复或者被启动凋亡而替代，但是，就是因为食入是反复而多次，导致修复不能，进而细胞转化，启动癌变!
5.从致癌性来看，我们生活中只要少加注意，霉变食物坚决不吃，就很容易避免了。完全没有必要谈之色变!过分担心。
哪些食物不要吃
生四季豆
生四季豆中含有毒物质，分别是毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。尤其是四季豆两头，含毒素较高，应去掉。烹调时也不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。
发绿的土豆
土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。当然，如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒(龙葵素会溶解在水中)，出锅前加点醋也可去掉部分毒素。
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