配制酱油：
有两种，一种是加酿造酱油的原汁调配而成;另一种是让蛋白水解调制，技术不好还会产生对身体有害的物质。
酿造酱油PK配置酱油，绝对是酿造酱油更好啊!
3、看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：
适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
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