夏季剩菜该怎么处理?
剩菜宜封存冷藏
黄梅天或者盛夏季节，室内气温通常比较高，食物普遍处在危险温度中。根据《上海市民食品安全知识读本》，菜肴要特别注意当天烹饪当天食用，已经加热的食品应避免在危险温度中暴露超过2小时，应当及时放入冰箱。
新鲜的食物原料有些可以冷冻，但剩菜剩饭只能冷藏，不同的存储温度下，剩菜剩饭的保存时间就会比食物原料短。冷藏时，要注意生熟应该分开，以免剩菜被生食中可能存在的寄生虫及细菌交叉污染。存放食物时最好彼此间留有一定空隙，这样才能让冰箱中的空气得以正常对流，保证制冷效果。
剩菜在存储前应该用装入容器内，比如保鲜盒;或者以保鲜膜覆盖碗盆，既防止和其他食物窜味，也防止剩菜掉落到冰箱内。散装食物一旦掉落到冰箱内，其中的蛋白质和脂肪就容易变质，影响冰箱的卫生。
在所有食物中，动物性的肉类、根茎类块状的植物性食物是相对安全的剩菜品种，隔顿吃口感影响也不会太大。但要注意的是，再次食用前复热要彻底。
复热有个误区，即一些家庭会觉得，本身就是熟的菜，加热仅仅是为了调整口感，恢复一些温度就行。实际上，复热更重要的是杀灭食物中此时所含的病菌。因此，食用前再次加热剩菜时，要使其中心温度达到65℃-70℃以上并保持30秒以上，但重复加热不要超过1次。
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