最近,一位吃剩下的食物导致肠胃癌微信传热,扬州,56岁的戴老师和他的妻子和母亲在过去的两年里被发现患有癌症的胃或肠道癌症,而这些疾病的罪魁祸首是亚硝酸盐的剩饭剩菜。亚硝酸盐的毒性是真的有这么大吗?胃癌的产生是由于剩下的食物吗?记者对这个问题询问了医院的医院护理部门副主任和营养主任医生。
剩饭菜中亚硝酸盐含量远低于熟肉制品国家标准
戴师傅在去年被查出患了胃癌，今年他的妻子和母亲分别被查出肠癌和胃癌。微信中称，戴师傅一家之所以患病，就是因为常年吃剩饭菜造成的，原因是隔夜菜中含有的亚硝酸盐含量较高，常年食用，亚硝酸盐在身体中日积月累，诱发消化道癌症。
剩饭菜中的亚硝酸盐到底是怎么产生的呢?
专家告诉记者，剩饭菜中含有的亚硝酸盐，主要存在于蔬菜中。至于剩下的鱼虾等食物，更应该担心的是食物腐败问题。蔬菜在成长过程中吸收了土壤中的氮肥，氮元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。在这个过程中，产生亚硝酸盐是不可避免的。亚硝酸盐是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶，还原而产生的。所以，所有的蔬菜中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
蔬菜在采摘之后，随着时间的增加，亚硝酸盐的量也会增加。此外，蔬菜做熟后，如果不及时食用，空气中无所不在的细菌也可以继续将硝酸盐转化成亚硝酸盐。微信中提到的剩饭菜中亚硝酸盐含量比较高应该就是指这种情况。
那么，剩菜中的亚硝酸盐会对人体造成危害，甚至引发癌症吗?
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