【百科小妙招】：
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。
二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。
专家观点国家二级公共营养师吴西荣
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。然而按照传统方法发酵臭豆腐需要的时间久，使用粪水时间短。所以一些人以这种不道德的方法赚了黑心钱。使用粪水和不明添加剂制作臭豆腐，已经违反了《食品安全法》，造成严重后果将涉嫌犯罪。
为什么「闻起来臭，吃起来香」?
「闻起来臭，吃起来香」是臭豆腐的专有特征。这并非爱好者们的夸张，而是有充分的科学基础。
「闻」和「尝」是两种不同的感官体验。
「闻」是挥发性小分子通过鼻腔进入，被嗅觉细胞感知的过程。而「尝」是食物在口中咀嚼时，被味蕾细胞感知，同时挥发性分子从口腔中进入鼻腔，被嗅觉细胞感知的一种综合体验。
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